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Délices au crabe

25 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 tomates pelées, épépinées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé à l'estragon
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) d'anchois hachés
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
350 g (3/4 lb) de chair de crabe cuite
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y cuire pendant 3 minutes les échalotes, l'ail et le basilic. Ajouter les tomates et le vinaigre; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 12 minutes, à feu moyen.

2. Retirer la poêle du feu et laisser le mélange refroidir. Réduire en purée au robot culinaire, puis verser dans un bol.

3. Ajouter les câpres, les anchois et la mayonnaise; bien mélanger. Assaisonner et ajouter du jus de citron, au goût.

4. Incorporer la chair de crabe et l'étaler sur des tranches de pain grillées ou des craquelins.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Crabe
Cancer spp, Cancridés
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

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