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Dinde rôtie farcie

3h20
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
DINDE
4.5 kg (10 lb) dinde nettoyée
FARCE POUR LA DINDE
125 g (1/4 lb) beurre aux piments forts
jus de 1 citron

sel et poivre
SAUCE
1 oignon en cubes
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
5 ml (1 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) thym
60 ml (1/4 tasse) farine
500 ml (2 tasse) bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Saler, poivrer et farcir la cavité de la dinde. Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine en prenant soin de ne pas la déchirer. Glisser des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Ficeler et bien assaisonner la dinde. Arroser de jus de citron.

3. Placer la dinde dans un grand plat à rôtir. Cuire 30 minutes au four à 200 °C (400 °F) puis régler le four à 160 °C (325 °F) et continuer la cuisson 2 h 30. Il est important de badigeonner la dinde aux 15 minutes.

Si la poitrine de dinde dore trop rapidement, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

4. Retirer la dinde cuite du plat à rôtir. Mettre de côté en la gardant au chaud. Attendre 14 minutes avant de la découper.

5. Pour préparer la sauce, placer le plat à rôtir à feu vif. Ajouter légumes et aromates; cuire 7 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire à feu moyen 4 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et prolonger la cuisson 7 minutes.

6. Passer la sauce et servir avec la dinde.
Glossaire culinaire

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
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