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Emincé de poulet aux pois mange-tout

45 minutes
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) pignons
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
15 ml (1 c. à soupe) huile
500 g (1 1/4 lb) lanières de poitrines ou de hauts-de-cuisses de poulet
1 poivron rouge et 1 poivron vert, tranchés en lamelles
125 ml (1/2 tasse) champignons blancs, émincés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail dégermées, hachées
80 ml (1/3 tasse) vin blanc ou bouillon
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais (séché : 5 ml/1 c. à soupe)
250 ml (1 tasse) pois mange-tout
750 g (1 1/2 lb) pâtes cuites refroidies (plumes, coudes)
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
feuilles de basilic (facultatif)
Préparation
1. Dans une poêle, faire griller les pignons à feu vif en mélangeant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes. Réserver.

2. Dans la poêle, faire chauffer le beurre et la moitié de l'huile. Y cuire à feu vif le poulet en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée, environ 2 à 3 minutes. Assaisonner et réserver au chaud.

3. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Y mettre les poivrons, les champignons, l'oignon et l'ail. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils aient rejeté leur jus. Réserver avec le poulet au chaud.

4. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans une casserole. Y ajouter le bouillon, le basilic et les pois mange-tout; porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire encore 2 minutes de façon à réchauffer l'ensemble. Incorporer le poulet et les légumes aux pâtes, rectifier l'assaisonnement.

5. Servir les portions dans des plats chauds et garnir d'une brindille d'herbe.
Glossaire culinaire

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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