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Endives gratinées au jambon

1h15
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
8 endives
8 tranches minces de jambon de Paris
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
1 pincée de sucre
1/2 citron
sel et poivre
Préparation
1. Essuyer les endives avec soin. Enlever les feuilles extérieures et, à l'aide d'un petit couteau, enlever le trognon en forme de cône.

2. Cuire les endives à l'étuvée: dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y disposer les endives côte à côte avec une pincée de sel et le jus de citron. Saupoudrer de sucre. Cuire à feu très doux pendant 45 min.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un plat à four.

4. Retirer les endives de la cocotte, les égoutter et les enrouler séparément dans une tranche de jambon. Ranger les endives dans le plat beurré. Les napper de sauce béchamel chaude. Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Gratiner au four préchauffé environ 20 min.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

béchamel

Sauce blanche de base, préparée à partir d'un roux blanc (beurre et farine) additionné de lait et assaisonné, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Une sauce béchamel peut être plus ou moins épaisse selon qu'on augmente, en quantité égale, la proportion de farine et de beurre, la quantité de lait restant constante.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

gratiner

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.
Endive
Cichorium intybus, Composées
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