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Éperlans frits

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) d'éperlans frais rincés, asséchés
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de paprika
3 oeufs battus avec quelques gouttes d'huile
500 ml (2 tasses) de chapelure
sel et poivre fraîchement moulu
huile d'arachide pour grande friture
quartiers de citron
Préparation
1. Bien saler et poivrer les éperlans. Mélanger la farine avec le paprika. Plonger les éperlans d'abord dans la farine, ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.

2. Chauffer l'huile d'arachide à 180 °C (350 °F). Y faire frire les éperlans. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Accompagner de quartiers de citron et servir.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
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