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Épinards et poivrons en julienne

25 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 carotte pelée
900 g (2 lb) d'épinards frais
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail pelée, émincée
1 pincée de muscade
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Trancher les poivrons et la carotte en fine julienne; réserver.

2. Retirer les tiges des épinards, bien laver les feuilles et les faire cuire dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Verser dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Réserver.

3. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes en julienne et l'ail; bien assaisonner. Couvrir et faire cuire 3 minutes, à feu doux.

4. Ajouter les épinards et la muscade. Bien mélanger, faire mijoter 1 minute et servir.
Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

exprimer

Exercer une pression, manuelle ou mécanique, sur un élément pour en extraire le liquide qu'il contient: eau de végétation, jus, liquide de cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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