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Escalopes de porc farcies au fromage

10 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) moutarde en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) origan moulu
1 ml (1/4 c. à thé) thym moulu
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
8 grandes escalopes de porc, de 0,65 cm (1/4 po) d'épaisseur
4 tranches de prosciutto
4 tranches de fromage havarti
1 oeuf battu
375 ml (1 1/2 tasse) chapelure
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
sel
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mélanger épices et aromates dans un petit bol. Mettre de côté.

3. Placer chaque escalope entre deux feuilles de papier ciré et aplatir au maillet.

4. Assaisonner les escalopes du mélange aux épices et aromates. Placer une tranche de prosciutto sur quatre escalopes et ajouter une tranche de fromage sans la faire dépasser des côtés de la viande.

5. Placer une escalope sur le tout. À l'aide d'un maillet, aplatir les côtés. Saler.

6. Tremper chaque escalope farcie dans l'oeuf battu et bien enrober de chapelure.

7. Chauffer l'huile dans une poêle à frire allant au four à feu moyen. Ajouter les escalopes farcies et cuire 3 minutes de chaque côté. Placer le tout au four et prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.

8. Retirer et servir avec des légumes frais.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde est consommée depuis les temps immémoriaux et est cultivée depuis l'Antiquité. Le mot «moutarde» serait une... >>

Herbes, épices et condiments

Conservation

Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

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Préparation

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