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Escalopes de porc frites

23 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 escalopes de porc de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
3 oeufs battus
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
sel et poivre fraîchement moulu
huile d'arachide pour grande friture
Préparation
1. Faire chauffer l'huile d'arachide à 180 °C (350 °F).

2. Bien aplatir les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique. Enrober les escalopes de farine.

3. Bien mélanger l'huile d'olive avec les oeufs battus. Y tremper les escalopes de porc, puis les enrober de chapelure assaisonnée de sel et de poivre.

4. Faire frire la viande dans l'huile chaude 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée. Laisser égoutter 2-3 minutes sur du papier absorbant avant de servir.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
Porc
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