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Escalopes de poulet

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 oeufs battus
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
4 rondelles de citron décorées de filets d'anchois
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet, les couper en deux et les dégraisser. À l'aide d'un maillet de bois, les aplatir entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 po).

2. Bien assaisonner les morceaux de poulet et les enrober de parmesan. Les tremper dans les oeufs battus, puis bien les enrober de chapelure.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

4. Décorer de rondelles de citron et accompagner d'une sauce tomate si désiré.
Glossaire culinaire

dégraisser

1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>

Volaille

Conservation

La volaille fraîche est périssable car elle offre aux bactéries un milieu idéal pour leur prolifération (nourriture, humidité et faible taux... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La volaille peut être consommée dès qu'elle est tuée puisque sa chair n'a pas besoin de... >>

Utilisation

La volaille se consomme chaude ou froide, mais toujours cuite. Elle s'apprête de multiples façons. La volaille froide est délicieuse dans les... >>

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La volaille a un contenu en protéines équivalant à celui des animaux de... >>
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