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Escalopes de poulet panées

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 grosse poitrine de poulet entière désossée, sans la peau
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2 gros oeufs
60 ml (1/4 tasse) de crème légère
500 ml (2 tasses) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
quartiers de citron
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Diviser la poitrine de poulet en deux et détailler chaque moitié en deux, dans le sens de la longueur. Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier ciré et les aplatir à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.

3. Bien assaisonner le poulet, puis l'enrober de farine. Battre les oeufs avec la crème, y tremper les morceaux de poulet, puis les rouler dans la chapelure.

4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Utiliser 2 poêles au besoin. Y cuire le poulet 2 minutes de chaque côté.

5. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes. Servir avec des quartiers de citron.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Poulet
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Volaille

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