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Escalopes de veau à la macédoine de légumes

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
2 échalotes sèches pelées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
12 pommes de terre nouvelles, cuites
2 carottes pelées en grosse julienne, cuites
12 petits oignons blancs pelés, cuits
4 grosses escalopes de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. À feu moyen, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner et cuire 4 minutes.

2. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon, mélanger et bien assaisonner. Faire mijoter jusqu'au moment de servir.

3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Ajouter les légumes cuits et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

4. Bien assaisonner le veau et l'enrober de farine. Chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une grande poêle, à feu vif. Y cuire la viande 2 minutes, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.

5. Couvrir des légumes, parsemer de basilic et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.
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