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Escalopes de veau au citron

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 grandes escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
Préparation
1. Détailler les escalopes en quatre; bien assaisonner.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu vif. Y faire saisir les escalopes de veau 1 minute d'un côté et 30 secondes de l'autre; les retirer de la poêle et réserver.

3. Faire fondre le beurre dans la poêle chaude. Ajouter les champignons; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes à feu vif.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et le bouillon. Mélanger pour bien incorporer et faire cuire la sauce 2 minutes.

5. Remettre le veau dans la poêle et le parsemer de persil. Retirer la poêle du feu et laisser reposer quelques instants pour réchauffer le veau. Servir immédiatement.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.
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