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Escalopes de veau farcies

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 aubergine moyenne
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
4 grandes escalopes de veau
3 oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Peler l'aubergine et la couper en rondelles de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque à biscuits et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre au four et cuire 12 minutes. Retirer et mettre de côté.

3. Placer chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier ciré et aplatir au maillet. Retirer le papier.

4. Disposer deux rondelles d'aubergine sur chaque escalope de veau, replier les côtés, fermer les extrémités et ficeler le tout.

5. Chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire sur tous les côtés 4 minutes.

6. Ajouter oignons verts et cuire 2 minutes. Verser le vin et saler. Poivrer et cuire 3 minutes.

7. Retirer les escalopes et les mettre de côté.

8. Verser le bouillon de poulet dans la sauteuse et cuire 2 minutes à feu moyen. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et cuire 1 minute.

9. Remettre les escalopes dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes. Servir.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Aubergine
Solanum melongena, Solanacées
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Légumes

Conservation

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Préparation

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