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Escalopes de veau panées

15 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 escalopes de veau moyennes
2 ml (1/2 c. à thé) poivre blanc
1 ml (1/4 c. à thé) paprika
5 ml (1 c. à thé) persil finement haché
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
125 ml (1/2 tasse) farine
2 oeufs battus
60 ml (1/4 tasse) crème à 15 %
30 ml (2 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
chapelure
sel
Préparation
1. Placer chaque escalope entre deux feuilles de papier ciré et aplatir au maillet.

2. Mélanger épices, persil et ail dans un petit bol. Étaler la moitié du mélange sur un côté des escalopes.

3. Incorporer le reste du mélange aux épices à la farine

4. Mélanger oeufs et crème. Tremper les escalopes dans le mélange et bien les enrober de chapelure. Saler.

5. Chauffer beurre et huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire 2 minutes de chaque côté.
Glossaire culinaire

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
Veau
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