.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Escalopes de veau sautées à l'antillaise

Escalopes de veau sautées à l'antillaise

35 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
4 grosses escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre verts écrasés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 laitue Boston nettoyée, ciselée
225 g (1/2 lb) de germes de haricots mungo
1 grosse mangue mûre, dénoyautée, pelée, tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
jus de 2 limes
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Couper le veau en lanières de 2,5 cm (1 po) et les étaler dans une grande assiette. Mélanger les grains de poivre avec le jus des limes; verser sur le veau. Saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et réfigérer 30 minutes.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter la laitue, bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes.

3. Ajouter les germes de haricots mungo et la mangue; bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes, à feu vif. Arroser de sauce soya, mélanger et faire cuire 1 minute.

4. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une autre poêle, à feu vif. Y faire sauter la moitié du veau, 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Faire sauter l'autre moitié de la viande.

5. Servir sur les légumes.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Mangue
Mangifera indica, Anacardiacées
Fruit du manguier, arbre qui serait originaire de l'Inde. La mangue est cultivée depuis près de 6000 ans. Pendant longtemps, elle fut... >>

Fruits

Conservation

Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les... >>

Utilisation

L'utilisation des fruits est des plus variées. On les consomme crus, cuits, déshydratés,... >>

Nutrition

Chaque fruit est composé de divers éléments nutritifs dans une concentration qui lui est propre. Comme groupe d'aliments cependant, les fruits... >>
Aussi dans cette catégorie
1h25
6 à 8 portions
Plats principaux
1h25
4 portions
Plats principaux
23 minutes
2 portions
Plats principaux
1h50
6 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :