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Escalopes en portefeuille à l'avocat et aux épinards

30 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
4 escalopes de porc
4 feuilles d'épinard
2 tranches de fromage comté Jura Flore ou de gruyère
1/2 avocat en tranches
sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1/2 poivron rouge en dés
60 ml (4 c. à soupe) fond de veau lié
30 ml (2 c. à soupe) crème épaisse à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte
Préparation
1. Aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique.

2. Masquer les escalopes de feuilles d'épinard, de fromage et d'avocat. Saler et poivrer. Couvrir une escalope d'une autre escalope et presser fortement.

3. Chauffer l'huile d'olive et y faire sauter vivement le poivron, 2 à 3 minutes. Pour faire la sauce, ajouter au poivron le fond de veau lié, la crème et la moutarde, puis saler et poivrer.

4. Dans très peu de gras, faire cuire les escalopes dans une poêle en téflon, 2 à 3 minutes. Mettre ensuite les escalopes sur une plaque à four, couverte d'un papier d'aluminium, 3 minutes, à 160 °C (325 °F).

5. Masquer de sauce le fond des assiettes, y déposer le portefeuille à l'avocat et aux épinards, puis napper de sauce. Saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.
Glossaire culinaire

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.
Porc
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