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Espadon aux amandes

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 petites darnes d'espadon rincées, asséchées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 2 limes
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Saler et poivrer les darnes d'espadon.

2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire les darnes d'espadon 2 minutes d'un côté, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Terminer la cuisson au four 6 à 7 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des darnes. Dresser le poisson dans un plat de service et garder au chaud.

4. Remettre la poêle sur le feu et cuire pendant 2 minutes les jus de cuisson additionnés du beurre, des amandes, des câpres et du persil.

5. Incorporer le jus des limes, verser sur les darnes d'espadon et servir.
Glossaire culinaire

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.
Espadon
Xiphias gladius, Xiphiidés
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Préparation

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