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Fenouil braisé

50 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
3 pieds de fenouil
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail
3 échalotes sèches pelées
1 carotte pelée, tranchée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Retirer la plupart des feuilles des pieds de fenouil, puis couper les pieds en deux. Retirer les côtes de l'extérieur et le coeur.

3. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire cuire le fenouil, l'ail, les échalotes et la carotte pendant 6 minutes.

4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et tous les assaisonnements. Couvrir, mettre au four et faire cuire 20 à 25 minutes. Retirer la feuille de laurier et servir.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Fenouil
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Légumes

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Nutrition

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