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Fettuccine à la rouille

30 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
4 poivrons rouges
14 gousses d'ail non pelées
60 ml (1/4 tasse) de chapelure blanche
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de fettuccine cuits al dente, chauds
60 ml (1/4 tasse) de liquide de cuisson des pâtes
sel et poivre fraîchement moulu
paprika au goût
Préparation
1. Préchauffer le gril du four.

2. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les placer sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; faire griller 6 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler et réserver.

3. Dans une casserole, mettre les gousses d'ail non pelées et 250 ml (1 tasse) d'eau. Porter à ébullition et faire cuire 4 minutes. Retirer les gousses d'ail, les laisser refroidir, puis les éplucher.

4. Au robot culinaire, mélanger l'ail avec les poivrons pendant 30 secondes. Incorporer d'abord la chapelure puis l'huile.

5. Mettre les pâtes dans une casserole. Bien incorporer le mélange aux poivrons. Ajouter le liquide de cuisson réservé et mélanger.

6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Mélanger et servir.
Glossaire culinaire

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

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