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Fettuccine aux moules fraîches

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
900 g (2 lb) moules fraîches brossées et lavées
60 ml (1/4 tasse) eau
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) beurre manié
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
4 portions de fettuccine cuits, chauds
jus de 1 citron
liquide de cuisson des moules
sel et poivre
Préparation
1. Placer les moules dans une grande casserole. Ajouter jus de citron et eau. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement.

2. Retirer la casserole du feu. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Décoquiller les autres moules, les mettre dans un bol et les couvrir. Mettre de côté. Remettre dans la casserole le jus qui se trouve dans les coquilles.

3. Passer le jus de cuisson dans une étamine placée dans une passoire. Mettre de côté.

4. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.

5. Ajouter le vin blanc et cuire 2 minutes à feu vif.

6. Incorporer le liquide de cuisson, saler, poivrer et cuire 2 minutes. Retirer du feu.

7. Incorporer le beurre manié au fouet. Parsemer de persil haché et poivrer. Ajouter les pâtes chaudes et les moules, mélanger et servir.
Glossaire culinaire

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

beurre manié

Mélange, à parts égales, de beurre ramolli et de farine. Il sert à épaissir une sauce, un coulis, un ragoût.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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