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Fettucine au cresson

20 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
1 botte de cresson lavée et essorée
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé
Préparation
1. Chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et l'ail; réduire l'intensité et cuire 3 minutes.

2. Mouiller avec le cognac et cuire 20 secondes. Retirer les échalotes sèches et l'ail de la poêle et réserver.

3. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu vif. Y chauffer le reste de l'huile, puis ajouter le cresson. Faire revenir 1 minute à feu vif.

4. Ajouter les pâtes chaudes et baisser le feu à doux. Ajouter les échalotes et l'ail, bien remuer et assaisonner.

5. Accompagner de parmesan râpé.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Cresson
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