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Fettucine au saumon fumé et aux tomates

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, hachées et écrasées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
4 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 poivron jaune émincé finement
90 g (3 oz) de saumon fumé coupé en lanières de 1 cm (1/2 po) de large
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.

2. Ajouter le basilic et les tomates. Bien assaisonner et poursuivre la cuisson 8 minutes. Incorporer la crème et cuire 4 minutes.

3. Entre-temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poivron jaune et cuire 3 minutes. Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

4. Incorporer les pâtes chaudes à la sauce dans la poêle. Ajouter le poivron jaune et le saumon. Remuer, laisser mijoter 1 minute et servir avec du parmesan.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fumer

1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de bois.
2 - Donner à un aliment un goût de fumée soit en l'exposant à la fumée d'un feu de bois, soit en y pulvérisant un concentré de fumée.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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