.......... Plus de ..........
- 1000 variétés d’aliments
- 50 vidéos de techniques culinaires
- 600 recettes
Fettucine aux asperges, sauce à la crème
25 minutes
Plats principaux
4 portions
Ingrédients
450 g (1 lb) d'asperges fraîches
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
3 jaunes d'oeufs
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 échalotes hachés
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
3 jaunes d'oeufs
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 échalotes hachés
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
Préparation
1. Parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges, si nécessaire. Détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un bol d'eau froide.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les trois quarts du beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le fromage et assaisonner; mélanger de nouveau.
3. Chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les asperges égouttées et les échalotes. Cuire 3 minutes.
4. Mettre les pâtes chaudes dans un bol en acier inoxydable chauffé. Ajouter le mélange à la crème, les asperges et les échalotes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les trois quarts du beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le fromage et assaisonner; mélanger de nouveau.
3. Chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les asperges égouttées et les échalotes. Cuire 3 minutes.
4. Mettre les pâtes chaudes dans un bol en acier inoxydable chauffé. Ajouter le mélange à la crème, les asperges et les échalotes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir.
Glossaire culinaire
parer
Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.
blanchir
1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
assaisonnement
Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Asperge
Asparagus officinalis, Liliacées
Plante potagère vivace originaire de l'est de la Méditerranée, des traces de variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique du Sud et en Afrique du Nord. Également, des archéologues... >>
Légumes
Conservation
Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>
Préparation et cuisson
Préparation
La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>
La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>
Utilisation
Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>
Nutrition
Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Techniques culinaires en vidéo
Aussi dans cette catégorie
20 minutes
4 portions
Plats principaux
1 heure
4 portions
Plats principaux
25 minutes
4 portions
Plats principaux
2 heures
4 portions
Plats principaux
Recherche d’une recette par :
