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Fettucine aux asperges, sauce à la crème
25 minutes
Plats principaux
4 portions
Ingrédients
450 g (1 lb) d'asperges fraîches
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
3 jaunes d'oeufs
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 échalotes hachés
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
3 jaunes d'oeufs
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 échalotes hachés
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
Préparation
1. Parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges, si nécessaire. Détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un bol d'eau froide.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les trois quarts du beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le fromage et assaisonner; mélanger de nouveau.
3. Chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les asperges égouttées et les échalotes. Cuire 3 minutes.
4. Mettre les pâtes chaudes dans un bol en acier inoxydable chauffé. Ajouter le mélange à la crème, les asperges et les échalotes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les trois quarts du beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le fromage et assaisonner; mélanger de nouveau.
3. Chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les asperges égouttées et les échalotes. Cuire 3 minutes.
4. Mettre les pâtes chaudes dans un bol en acier inoxydable chauffé. Ajouter le mélange à la crème, les asperges et les échalotes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir.
Glossaire culinaire
parer
Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.
blanchir
1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
assaisonnement
Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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