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Feuilleté de blanc de poulet, crème pleurotes

5h40
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
6 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) crème à 35 % ou 15 % champêtre
45 ml (3 c. à soupe) beurre ou margarine non salé
375 ml (1 1/2 tasses) champignons pleurotes frais, nettoyés et hachés
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) poivre
1 ml (1/4 c. à thé) sel
454 g (1 lb) pâte feuilletée commerciale
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) beurre ou margarine
125 ml (1/2 tasse) champignons pleurotes pour la garniture
Préparation
1. Assaisonner les poitrines et les déposer dans un plat. Ajouter la crème et laisser mariner 3 à 4 heures au frais. Réserver les poitrines, récupérer la crème et faire chauffer. Pocher les poitrines dans cette crème; cuire de 7 à 10 minutes. Retirer le poulet et réserver, conserver la crème.

2. Faire suer les pleurotes au beurre pendant 2 à 3 minutes, assaisonner. Mouiller de bouillon et cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter la crème de cuisson et passer la sauce au mélangeur. Réserver au chaud.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enrober individuellement les poitrines dans la pâte feuilletée. Badigeonner chaque portion de jaune d'oeuf battu. Cuire au four 15 à 20 minutes.

4. Réchauffer la sauce puis, hors du feu, incorporer une noix de beurre en fouettant énergiquement. Verser la sauce dans le fond des assiettes. Disposer le poulet escalopé sur la sauce. Décorer avec quelques pleurotes étuvés au beurre.

Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

étuver

Cuire lentement des aliments, avec adjonction d'un peu de matière grasse, parfois de liquide, dans un récipient hermétiquement clos, pour empêcher l'évaporation du liquide de cuisson.
Poulet
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Volaille

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