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Filets de porc à l'ananas
40 minutes
Plats principaux
4 portions
Ingrédients
2 filets de porc
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron vert en tranches épaisses
1 poivron rouge en tranches épaisses
3 échalotes sèches pelées, émincées
2 gousses d'ail pelées, émincées
4 rondelles d'ananas en dés
60 ml (1/4 tasse) de jus d'ananas
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron vert en tranches épaisses
1 poivron rouge en tranches épaisses
3 échalotes sèches pelées, émincées
2 gousses d'ail pelées, émincées
4 rondelles d'ananas en dés
60 ml (1/4 tasse) de jus d'ananas
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre. Trancher la viande en médaillons d'environ 1 cm (1/2 po) de large.
2. Chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile dans une grande poêle. À feu moyen-vif, y faire revenir la moitié de la viande, 2 minutes sur chaque face. Assaisonner pendant la cuisson. Répéter l'opération avec le reste de la viande. Réserver à couvert.
3. Verser le reste de l'huile dans la poêle chaude. Ajouter les poivrons, les échalotes et l'ail; bien assaisonner. Cuire 4 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les dés d'ananas et cuire 3 minutes.
5. Incorporer le jus d'ananas, le bouillon et la sauce soya. Bien mélanger et cuire 3 minutes.
6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Remettre la viande et son jus dans la poêle et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Servir.
2. Chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile dans une grande poêle. À feu moyen-vif, y faire revenir la moitié de la viande, 2 minutes sur chaque face. Assaisonner pendant la cuisson. Répéter l'opération avec le reste de la viande. Réserver à couvert.
3. Verser le reste de l'huile dans la poêle chaude. Ajouter les poivrons, les échalotes et l'ail; bien assaisonner. Cuire 4 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les dés d'ananas et cuire 3 minutes.
5. Incorporer le jus d'ananas, le bouillon et la sauce soya. Bien mélanger et cuire 3 minutes.
6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Remettre la viande et son jus dans la poêle et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Servir.
Glossaire culinaire
dégraisser
1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.
revenir
Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
réserver
1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
délayer
Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.
mijoter
Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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