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Filets de porc à la pomme

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
3 oignons verts hachés
1 pomme pelée et finement hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché
2 tranches de baguette écroutées, en cubes et trempées dans le lait
30 ml (2 c. à soupe) de fromage gruyère râpé
2 filets de porc dégraissés
sel et poivre
d'huile
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter ail et oignons verts; cuire 2 minutes.

2. Ajouter pomme, piment de Cayenne et basilic. Bien assaisonner et cuire 4 minutes.

3. Presser le pain pour en extraire le surplus de lait. Ajouter le pain au mélange à la pomme. Ajouter le fromage, mélanger et retirer du feu.

4. Verser la farce dans le bol du robot culinaire et bien incorporer.

5. Couper chaque filet de porc en deux dans le sens de la longueur aux 3/4 de leur épaisseur.

6. Ouvrir les filets en éventail, les placer entre deux feuilles de papier ciré et les aplatir au maillet.

7. Étaler la farce sur chaque filet, rouler et ficeler. Badigeonner d'huile.

8. Préchauffer le four à feu moyen.

9. Huiler la grille. Placer les filets sur la grille chaude, couvrir et cuire 30 minutes. Assaisonner au goût. Retourner les filets 2 à 3 fois durant la cuisson.

10. Accompagner de courges d'été si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.
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