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Filets de porc au xérès

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 filets de porc dégraissés et en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) de vin de xérès sec
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
12 gros champignons frais nettoyés et coupés en 3
1 gros poivron vert en lanières épaisses
1 branche de céleri finement émincée
1 pomme en sections
200 g (6 oz) de pousses de bambou émincées, bien égouttées
jus de 1/2 citron
sel et poivre
Préparation
1. Mettre le porc dans un grand bol. Ajouter vin, fécule de maïs, sauce soya, gingembre, huile d'olive et jus de citron. Saler, poivrer; laisser mariner 30 minutes.

2. Chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de la viande et saisir 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et mettre de côté. Saisir le reste de la viande dans la poêle chaude. Retirer et mettre de côté.

3. Mettre champignons, poivron et céleri dans la poêle chaude; cuire 3 minutes à feu moyen-vif.

4. Ajouter 15 ml (1 c. à s.) d'huile végétale et mélanger. Ajouter pomme et pousses de bambou. Rectifier l'assaisonnement et cuire 3 à 4 minutes à feu vif.

5. Remettre le porc dans la sauce, réchauffer 2 minutes et servir.
Glossaire culinaire

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Porc
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