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Filets de sébaste marinés

1h15
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
30 ml (2 c. à soupe) de sauce tériyaki
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 filets de sébaste de grosseur moyenne
jus de 2 limes
sel
Préparation
1. Broyer poivre, sel, paprika et graines de fenouil dans un mortier. Ajouter sauce tériyaki, huile et jus de limes; mélanger.

2. Placer les filets de poisson dans un grand plat. Arroser de marinade. Réfrigérer 1 h.

3. Préchauffer le four à gril.

4. Enlever les filets de la marinade et les placer dans un plat à rôtir, la peau vers le bas. Mettre au four à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur et cuire 8 minutes. Badigeonner une fois de marinade durant la cuisson. Ne pas retourner le poisson.

5. Servir avec des champignons sautés.
Glossaire culinaire

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.
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