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Filets de sole amandine

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 grands filets de sole
250 ml (1 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
paprika
jus de 1 citron
Préparation
1. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de paprika. Bien les enfariner.

2. Chauffer beurre et huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le poisson et cuire 2 minutes. Retourner les filets et continuer la cuisson 2 minutes. Transférer les filets dans un plat de service chaud.

3. Mettre amandes, persil et jus de citron dans la poêle chaude; cuire 1 minute à feu vif. Placer le mélange sur les filets et servir aussitôt.
Glossaire culinaire

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.
Sole
Solea spp, Soléidés
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