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Flageolets au vin blanc et aux tomates

2h40
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
500 ml (2 tasses) de flageolets*
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon pelé, haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d'eau froide; bien les égoutter.

2. Mettre les flageolets dans une grande casserole. Y verser suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, 1 1/2 h à 2 h. Ajouter de l'eau pour garder les flageolets recouverts. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les réserver.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 5 minutes, à feu doux.

4. Monter le feu à vif et ajouter le vin; faire cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et la moitié du persil. Bien assaisonner et faire cuire 8 minutes, à feu moyen.

5. Verser le mélange aux tomates dans une grande casserole. Incorporer les haricots et le reste du persil; assaisonner généreusement. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes et servir.

*Les flageolets sont de jeunes haricots blancs, qui sont cultivés principalement en France et en Italie. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par une autre sorte de haricots blancs.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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