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Flétan et pommes de terre en casserole

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
3 darnes de flétan rincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) d'eau
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 branche de thym frais
2 brins de fenouil frais
2 brins de persil frais
32 pommes de terre parisiennes crues nettoyées
32 têtes de champignons frais nettoyées
2 carottes pelées, en petits bâtonnets
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les darnes de flétan dans une grande poêle avec le vin. Ajouter l'eau et bien assaisonner avec les échalotes sèches et les fines herbes. Porter à ébullition à feu moyen.

2. Dès les frémissement, réduire l'intensité. Retourner les darnes de flétan et laisser mijoter 3 minutes. Retirer le poisson de la poêle et réserver.

3. Au liquide, dans la poêle, ajouter les pommes de terre, les champignons et les carottes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes et réserver. Jeter les fines herbes; réserver le liquide de cuisson.

4. Chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, le saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute.

5. Incorporer 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson. Assaisonner généreusement et cuire la sauce 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Désosser le poisson et le défaire en flocons. Le déposer au fond d'un plat à four beurré, puis le couvrir des légumes. Napper de sauce et placer sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir.
Glossaire culinaire

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

frémissement

Mouvement presque imperceptible d'un liquide chauffé à une température proche du point d'ébullition.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.
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