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Focaccia

3h20
Apéritifs
6 à 8 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'eau tiède
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 sachet de levure
625 ml (2 1/2 tasses) de farine blanche
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1/2 oignon finement haché
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
sel
Préparation
1. Mettre l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Garder dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

2. Ajouter les trois quarts de la farine à la levure et bien mélanger. Garder dans un endroit chaud pendant 2 1/2 h.

3. À feu moyen, chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.

4. À la pâte, ajouter le reste de la farine, le sel et la moitié de l'huile. Bien mélanger; ajouter de l'eau, si nécessaire. Renverser sur une surface de travail farinée et pétrir 10 minutes.

5. Mettre la pâte dans un bol huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 h.

6. Abaisser la pâte en un triangle d'environ 30 cm sur 40 cm (12 x 16 po). La glisser sur une plaque à biscuits et la garnir du mélange à l'oignon. Arroser du reste de l'huile d'olive. Faire cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F), 14 à 18 minutes. Servir chaud.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

lever

1 - Prélever une partie d'un tout, par exemple les cuisses d'un poulet.
2 - Prélever un filet de poisson cru.
3 - En pâtisserie, gonfler sous l'effet de la fermentation.

abaisser

Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Farine
Produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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