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Foie de veau à la moutarde

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
Préparation
1. À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. Y cuire l'oignon 12 minutes. Assaisonner et arroser de jus de citron. Bien mélanger et retirer l'oignon de la poêle; réserver.

2. Bien assaisonner les tranches de foie de veau et les enrober de farine. Chauffer le beurre dans la poêle chaude et y faire cuire le foie à feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire. Le dresser dans un plat de service.

3. Remettre l'oignon réservé dans la poêle et ajouter le bouillon de poulet. Bien mélanger, assaisonner et cuire 1 minute.

4. Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde. Ajouter le persil, mélanger, verser sur le foie et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
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