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Foie de veau à la vénitienne

15 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
375 g (12 oz) de foie de veau tranché
45 g (1 1/2 oz) de beurre
200 g (7 oz) d'oignons émincés finement
sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
4 feuilles de sauge fraîche
4 bouquets de persil frais
Préparation
1. Couper les tranches de foie de veau en lanières.

2. Faire suer les oignons dans le beurre et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner.

3. Saler et poivrer le foie de veau. Saisir les lanières de foie dans l'huile chaude et cuire au goût.

4. Ajouter les oignons. Bien mélanger hors du feu et persiller.

5. Garnir avec les feuilles de sauge et le persil en bouquet et servir.

Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.
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