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Fondue de poulet au vin rouge

25 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
1.5 l (6 tasses) bouillon de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
450 g (1 lb) tranches de poulet à fondue ou cubes de poulet
1 poivron blanchi, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) petits champignons blanchis (boutons)
125 ml (1/2 tasse) oignons perlés
Préparation
1. Dans une casserole, faire suer l'oignon au beurre durant 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition et cuire 4 à 5 minutes.

2. Verser le bouillon dans un plat à fondue et déposer sur un réchaud. Diviser les garnitures (poulet, poivrons, champignons, oignons) dans 2 assiettes à fondue. Servir avec une ou plusieurs sauces au choix.
Glossaire culinaire

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fondue

1 - Plat à base d'un mélange de fromages, fondus au vin blanc dans un caquelon, que l'on déguste à l'aide de morceaux de pain croûté.
2 - Manière de servir une viande coupée en cubes et cuite par chaque convive dans une huile chaude (fondue bourguignonne) ou une viande en lamelles cuite dans un bouillon (fondue chinoise).
3 - Manière de servir des fruits en dessert, plongés par chaque convive dans une sauce chaude (chocolat fondu, sirop, sauce caramel, etc.).
4 - Manière de cuire des légumes coupés fin, à feu très doux, dans un corps gras et leur eau de végétation ou un mouillement court.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).
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