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Fondue normande de poulet et de porc

23 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine
3 échalotes sèches hachées
2 gousses d'ail dégermées hachées
125 ml (1/2 tasse) de cidre, calvados ou jus de pomme
45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide
1.5 l (6 tasse) de bouillon de poulet ou pour fondue
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
250 g (1/2 lb) de cubes de porc
250 g (1/2 lb) de tranches de poulet à fondue ou cubes de poulet
125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout blanchis
125 ml (1/2 tasse) d'oignons perlés
2 pommes coupées en dés
Préparation
1. Dans une casserole, faire suer au beurre les échalotes et l'ail. Déglacer avec le cidre et ajouter le miel; réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Assaisonner et porter à ébullition. Cuire 4 à 5 minutes, transvider le bouillon dans un plat à fondue et le déposer sur le réchaud.

2. Garnir les assiettes de poulet, de porc, de pommes, de pois mange-tout et d'oignons. Servir avec une ou plusieurs sauces.
Glossaire culinaire

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fondue

1 - Plat à base d'un mélange de fromages, fondus au vin blanc dans un caquelon, que l'on déguste à l'aide de morceaux de pain croûté.
2 - Manière de servir une viande coupée en cubes et cuite par chaque convive dans une huile chaude (fondue bourguignonne) ou une viande en lamelles cuite dans un bouillon (fondue chinoise).
3 - Manière de servir des fruits en dessert, plongés par chaque convive dans une sauce chaude (chocolat fondu, sirop, sauce caramel, etc.).
4 - Manière de cuire des légumes coupés fin, à feu très doux, dans un corps gras et leur eau de végétation ou un mouillement court.
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