.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Fusilli aux palourdes

Fusilli aux palourdes

40 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
36 palourdes grattées
250 ml (1 tasse) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 grosses tomates pelées, coupées en quartiers, épépinées et hachées
796 ml (28 oz) de tomates en conserve, égouttées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de fusilli cuits al dente
175 ml (3/4 tasse) de romano râpé
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les palourdes dans une casserole, avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter 3 à 4 minutes.

2. Retirer les palourdes de la casserole, jeter celles qui restent fermées. Remettre sur la cuisinière, à feu moyen, la casserole contenant le liquide. Faire réduire le liquide de moitié. Filtrer dans une étamine et réserver.

3. Décoquiller les palourdes et les hacher. Réserver.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter les tomates fraîches et en conserve, le basilic et le liquide des palourdes réservé. Bien assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu vif, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Incorporer les palourdes hachées à la sauce. Faire réchauffer 1 à 2 minutes.

6. Mettre les pâtes chaudes dans un bol de service chauffé. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Incorporer la sauce aux palourdes, mélanger, poivrer et servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Palourde
Venus spp, Vénéridés
La palourde est un mollusque bivalve appartenant à une imposante famille, les Vénéridés, composée d'espèces qui parfois se... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
Aussi dans cette catégorie
30 minutes
4 portions
Plats principaux
20 minutes
4 portions
Plats principaux
1h20
6 portions
Plats principaux
2 heures
6 à 8 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :