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Galettes de crabe du Maryland

25 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
2 tranches de pain blanc écroûtées
60 ml (1/4 tasse) de lait
500 g (1 lb) de chair de crabe fraîche émiettée
3 échalotes, hachées
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
jus de 1/2 citron
sel
huile d'arachide
Préparation
1. Mettre le pain dans un bol. Ajouter le lait et tremper 5 minutes.

2. Presser le pain pour en extraire le lait. Mettre le pain dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients; bien incorporer. Couvrir et réfrigérer 2 h.

3. Former de grosses galettes avec le mélange au crabe. Dorer 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans l'huile d'arachide chaude.

4. Accompagner de quartiers de citron.
Glossaire culinaire

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Crabe
Cancer spp, Cancridés
Le crabe habite la mer, l'eau douce ou l'eau saumâtre. Il se cache sous les rochers, dans les algues et dans les crevasses. La plupart des... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

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