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Galettes de pommes de terre au saumon fumé

1h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 grosses pommes de terre
1 oignon râpé
45 ml (3 c. à soupe) farine
1 gros oeuf séparé
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
16 fines tranches de saumon fumé
crème aigre
sel et poivre
Préparation
1. Peler et râper les pommes de terre. Placer les pommes de terre dans un grand bol et les recouvrir d'eau froide. Laisser reposer 15 minutes. Bien égoutter. Presser les pommes de terre pour en retirer le surplus d'eau.

2. Mettre les pommes de terre dans le bol du mélangeur. Ajouter oignon et farine. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau.

3. Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et l'incorporer au mélange.

4. Former de petites galettes et réfrigérer 1 h.

5. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter la moitié des galettes et cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle, disposer dans un plat de service et garder chaud au four. Ajouter l'huile qui reste. Répéter le même procédé avec le reste des galettes.

6. Rouler les tranches de saumon fumé et les placer sur les galettes. Accompagner de crème aigre et servir.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

fumer

1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de bois.
2 - Donner à un aliment un goût de fumée soit en l'exposant à la fumée d'un feu de bois, soit en y pulvérisant un concentré de fumée.
Pomme de terre
Solanum tuberosum, Solanacées
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