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Gaspacho

20 minutes
Soupes
6 portions
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Ingrédients
2 à 3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
250 ml (1 tasse) de baguette sans la croûte, en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
4 tomates pelées, épépinées
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
2 petits concombres pelés, épépinés
1 poivron vert en dés
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'eau froide
375 ml (1 1/2 tasse) de jus de tomate épicé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de Tabasco®
quelques gouttes de jus de lime
quartiers de lime (facultatif)
Préparation
1. Dans un mortier, réduire l'ail en purée. Ajouter le pain et le vinaigre et réduire en une pâte.

2. Au robot culinaire, mélanger la pâte à l'ail, les tomates, le concentré de tomate, les concombres et le poivron jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Au fouet, bien incorporer l'huile aux légumes mélangés. Ajouter le reste des ingrédients et bien assaisonner.

4. Couvrir et réfrigérer la soupe au moins 1 h. Servir les portions avec un quartier de lime si désiré.
Glossaire culinaire

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

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