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Gaspacho au homard

50 minutes
Soupes
6 portions
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Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri coupées en courte julienne
1 concombre épépiné, non épluché et coupé en courte julienne avec la peau
4 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés
4 brins de cerfeuil frais hachés
1 poivron rouge coupé en dés
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème à 15 % chaude
1 gros homard cuit, la chair détaillée en dés
sel et poivre
piment de Cayenne
Préparation
1. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver et les émincer.

2. Mettre les poireaux et le céleri dans une casserole. Couvrir d'eau et faire cuire 10 minutes à feu moyen. Baisser le feu à doux et ajouter la julienne de concombre. Faire cuire 2 minutes. Bien égoutter les légumes et réserver.

3. Au robot culinaire, mélanger rapidement les tomates, les dés de concombre, le cerfeuil, le poivron et l'ail.

4. Verser le mélange dans la casserole et ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau et le vinaigre. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir et faire cuire 5 minutes à feu moyen-doux.

5. Augmenter le feu et incorporer la crème. Faire bouillir 3 minutes.

6. Retirer la casserole du feu. Ajouter les légumes en julienne et la chair de homard. Laisser refroidir au moins 4 h avant de servir.
Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
Homard
Homarus americanus (Amérique) et Homarus vulgaris (Europe), Crustacés
Crustacé au corps allongé, le homard vit dans les eaux profondes de la mer. Il se meut habituellement en marchant sur les fonds... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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