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Gâteau aux épices

1h55
Desserts
6 à 8 portions
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Ingrédients
175 ml (3/4 tasse) de raisins secs sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de rhum
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage tamisée
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de fruits confits hachés
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 gros blancs d'oeufs en neige ferme
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond.

2. Faire tremper les raisins secs dans le rhum, 30 minutes, à la température ambiante.

3. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et les épices; réserver.

4. Au batteur électrique, réduire en crème le beurre et le sucre. Incorporer tous les oeufs. Ajouter la crème et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

5. Tamiser la farine sur la pâte et bien mélanger. Incorporer les raisins, le rhum, les fruits confits et le miel. Incorporer très délicatement les blancs d'oeufs.

6. Verser dans le moule à gâteau et faire cuire au four 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au centre en ressorte propre.

7. Laisser refroidir, puis démouler sur une grille. Glacer avec le glaçage au fromage, si désiré, et servir.
Glossaire culinaire

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

confire

1 - Conserver une pièce de viande ou de volaille dans sa graisse de cuisson, tout particulièrement l'oie, le canard, la dinde, le porc.
2 - Conserver des fruits en les enrobant de sucre ou en les imbibant d'alcool.
3 - Conserver dans le vinaigre des légumes: cornichons, câpres, etc.
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