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Gâteau Balthazar

1 heure
Desserts
6 à 8 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
300 ml (1 1/4 tasse) d'amandes en poudre
175 ml (3/4 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
175 ml (3/4 tasse) de rhum
250 ml (1 tasse) de fruits confits hachés
4 blancs d'oeufs en neige ferme
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tamiser la farine dans un bol; réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger les amandes en poudre et le sucre. Au batteur à main, incorporer les jaunes d'oeufs. Lorsque le mélange épaissit, utiliser une spatule.

4. Bien incorporer le rhum, puis les fruits confits.

5. Ajouter la farine. Incorporer très délicatement la moitié des blancs d'oeufs avec une spatule*. Recommencer avec le reste des blancs d'oeufs.

6. Beurrer un moule à gâteau et le parsemer d'amandes effilées. Y verser la pâte, enfourner et faire cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

*Il est important d'incorporer la farine en même temps que la moitié des blancs d'oeufs, sinon la pâte sera trop épaisse.
Glossaire culinaire

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

confire

1 - Conserver une pièce de viande ou de volaille dans sa graisse de cuisson, tout particulièrement l'oie, le canard, la dinde, le porc.
2 - Conserver des fruits en les enrobant de sucre ou en les imbibant d'alcool.
3 - Conserver dans le vinaigre des légumes: cornichons, câpres, etc.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

effiler

1 - Tailler des amandes en lamelles très minces, dans le sens de la longueur.
2 - Sectionner les extrémités des haricots, du céleri, ou de la rhubarbe et en éliminer les fils, s'il y a lieu.

enfourner

Mettre au four des aliments qui doivent y cuire.
Farine
Produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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