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Gâteau saint-honoré

2h05
Desserts
8 portions
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Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée ou pâte brisée
1 recette de pâte à choux
8 petits choux cuits
625 ml (2 1/2 tasse) de crème pâtissière n° 2
125 ml (1/2 tasse) de sucre amandine
125 ml (1/2 tasse) de sucre 
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter
oeuf battu
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner une plaque à biscuits.

2. Sur un comptoir légèrement fariné, rouler la pâte feuilletée pour obtenir une abaisse de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Placer l'abaisse sur la plaque à biscuits. Découper un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.

3. Munir une poche à pâtisserie d'une douille moyenne ronde. Remplir la poche de pâte à choux. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Former un deuxième boudin à l'intérieur du premier. Finir avec un troisième boudin placé sur les deux premiers.

4. Badigeonner les boudins d'oeuf battu. Laisser reposer 15 minutes.

5. Mettre au four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.

6. Farcir les petits choux d'un peu de crème pâtissière. Incorporer le sucre amandine à la crème pâtissière qui reste. Mettre de côté.

7. Mettre sucre, eau et jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

8. Plonger le fond de la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Retirer la casserole de l'eau, la placer sur un comptoir et laisser reposer plusieurs minutes.

9. Plonger délicatement le dessus des choux dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux. Laisser égoutter le surplus de caramel pour coller les choux en place.

10. Disposer la crème pâtissière au centre du gâteau. Décorer de crème fouettée.

11. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Glossaire culinaire

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

abaisse

Pièce de pâte étendue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en fonction de son usage ultérieur.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

caramel

1 - Stade de cuisson du sucre fondu à température élevée, lorsqu'il prend une coloration jaune, dorée, brun clair, puis brun foncé. On parle alors de caramel clair (151 à 165 °C) et de caramel brun ou foncé (166 à 175 °C).
2 - En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.
Sucre
Le sucre est une substance soluble dans l'eau de saveur douce; il est extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le nom scientifique du sucre est «saccharose». Dans la Rome antique,... >>
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