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Génoise

1h05
Desserts
2 gâteaux
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Ingrédients
6 gros oeufs à la température ambiante
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu, tiède
pincée de sel
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Utiliser 2 moules à gâteau de 21,5 cm (8 1/2 po) de diamètre sur 4,5 cm (1 3/4 po) de profondeur.

2. Découper deux ronds de papier ciré de la même grandeur que les moules. Mettre des petits morceaux de beurre au fond de chaque moule. Ajouter le papier et presser légèrement. Beurrer les bords des moules ainsi que le papier. Fariner et mettre de côté.

3. Placer une casserole à moitié remplie d'eau à feu doux. Porter à faible ébullition.

4. Mettre oeufs, vanille et sucre dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur la casserole. Battre 3 minutes au batteur électrique. S'assurer que l'eau ne soit pas trop chaude, car les oeufs cuiront.

5. Retirer le bol de la casserole. Continuer de battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et forme des rubans.

6. Incorporer le sel à la farine. Tamiser 1/3 de la farine sur le mélange aux oeufs. Plier à la spatule. Répéter le même procédé pour le reste de la farine. Puis, incorporer le beurre à la pâte en pliant à la spatule. Verser la pâte dans les deux moules.

7. Placer les moules au milieu du four et cuire 25 minutes.

8. Retirer les gâteaux cuits du four et les laisser reposer 4 minutes dans le moule. Retourner les génoises sur une grille métallique, démouler et laisser refroidir légèrement avant de retirer le papier ciré.

9. Laisser refroidir complètement avant de fourrer et glacer.
Glossaire culinaire

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

fourrer

Garnir l'intérieur d'une préparation salée ou sucrée, par exemple une omelette, une crêpe, une pâtisserie, d'une autre préparation ou d'une garniture.
Farine
Produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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