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Gombo au poulet et au riz

1h35
Soupes
6 portions
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Ingrédients
2 grosses cuisses de poulet
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 oignons pelés, hachés
2 gousses d'ail pelées, émincées
1 branche de céleri en dés
110 g (1/4 lb) de gombos frais parés coupés en deux
1 piment banane en dés
4 tomates pelées, épépinées, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation, entre le haut de la cuisse et le pilon. Retirer la peau et bien assaisonner les morceaux. Réserver.

2. Dans une petite poêle, chauffer 45 ml (3 c. à s.) d'huile à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Couvrir et dorer à feu doux. Retirer la poêle du feu et réserver.

3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Y cuire les oignons, l'ail et le céleri pendant 4 minutes.

4. Ajouter les gombos et le piment banane. Remuer et poursuivre la cuisson 6 minutes à feu doux.

5. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger. Cuire 8 minutes à feu moyen en retournant les morceaux de poulet une fois pendant la cuisson.

6. Incorporer le reste des ingrédients, sauf le riz, et cuire 20 minutes à feu doux.

7. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes. Lorsque le riz est cuit, mélanger la farine grillée avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de la soupe. Incorporer à la soupe et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le laurier et le thym avant de servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Gombo
Hisbiscus esculentus et Abelmoschus esculentus, Malvacées
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