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Goulache

2h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés, hachés
1.2 kg (2 1/2 lb) de boeuf dans le paleron en cubes de 2 cm (3/4 po)
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
5 ml (1c. thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
2 l (8 tasses) d'eau tiède
3 tomates pelées, épépinées, hachées
4 grosses pommes de terre pelées, en cubes
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire les oignons 10 minutes. Ne pas les laisser brûler. Ajouter la viande et la faire brunir sur toutes les faces.

3. Bien incorporer l'ail, le cumin et le paprika; faire cuire 1 minute. Mouiller avec l'eau, assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire au four 1 h.

4. Incorporer les tomates, couvrir et poursuivre la cuisson 1 h.

5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir.
Glossaire culinaire

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Pomme de terre
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