.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Graillons de porc confit

Graillons de porc confit

2h40
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
450 g (1 lb) flanc de porc ou de poitrine, coupé en cubes
2 ml (1/2 c. à thé) muscade râpée
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) thym séché
sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) saindoux
4 échalotes sèches
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
Préparation
1. Mélanger les cubes de porc avec la muscade, la cannelle et le thym. Saler et poivrer. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Dans une casserole, faire chauffer le saindoux, y ajouter les cubes de porc et les faire rôtir 4 à 5 minutes, à feu moyen. Baisser le feu de moitié et ajouter les échalotes et l'ail. Verser le vin blanc. A couvert, laisser cuire à feu très doux, pendant 45 minutes à une heure. Remuer souvent. Laisser cuire, à découvert, pendant encore 20 minutes, à feu très doux. Arrêter le feu, remettre le couvercle et laisser reposer pendant deux heures.

3. Rallumer le feu et cuire 15 à 20 minutes, à couvert. Eteindre le feu et laisser reposer de nouveau, à couvert, 15 à 20 minutes.

4. Pour la présentation, enfiler les cubes sur des pics à brochettes. Servir avec une salade ou avec de la ciboulette.

Glossaire culinaire

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

à découvert

Manière de procéder à la cuisson d'un plat sans le couvrir, en laissant s'évaporer librement le liquide de cuisson.
Porc
Sus, Suidés
Le porc est un mammifère omnivore au museau se terminant par un groin, élevé pour sa chair et son cuir. Selon l'ancienne école d'histoire naturelle, l'ancêtre du porc serait le sanglier sauvage... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
50 minutes
4 portions
Plats principaux
35 minutes
4 à 6 portions
Plats principaux
55 minutes
4 portions
Plats principaux
40 minutes
6 à 8 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :