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Haricots à l'ail

15h05
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
500 g (1 lb) petits haricots blancs
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil)
12 gousses d'ail entières épluchées
30 ml (2 c. à soupe) persil haché
500 ml (2 tasse) vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) basilic
sel et poivre
Préparation
1. Placer les haricots dans un bol. Recouvrir complètement d'eau froide et laisser tremper 12 h.

2. Égoutter, puis verser les haricots dans une grande casserole allant au four. Recouvrir complètement d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Cuire à feu moyen sans couvrir pendant 1 h 30.

3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Bien égoutter les haricots et les remettre dans la même casserole. Ajouter ail, persil, vin et basilic. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire 1 h 30 au four.

5. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
Glossaire culinaire

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
Fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de... >>

Légumineuses

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