.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Haricots verts à la niçoise

Haricots verts à la niçoise

40 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
thumbnail
Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de haricots verts frais, parés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 échalotes sèches pelées, hachées
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
3 tomates pelées, épépinées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
olives noires, pour garnir
Préparation
1. Faire cuire les haricots 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer rapidement sous l'eau froide, bien les égoutter et réserver.

2. Faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire les échalotes et l'ail 2 minutes.

3. Ajouter les tomates, les tomates séchées et le basilic. Bien assaisonner et faire cuire 7 minutes, à feu moyen.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle, à feu vif. Y faire revenir les haricots verts 3 minutes, bien assaisonner.

5. Ajouter aux haricots la préparation aux tomates. Bien mélanger, garnir d'olives noires et servir.
Glossaire culinaire

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
Fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de... >>

Légumineuses

Conservation

Les légumineuses se conservent un an sans perte importante de valeur nutritive dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Ne pas... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation des légumes secs pour... >>

Utilisation

Les légumes secs se consomment chauds ou froids, entiers ou réduits en purée. Ils... >>

Nutrition

Les légumineuses sont nourrissantes. Cuites, elles contiennent généralement de 6 à 9 g de... >>
Aussi dans cette catégorie
25 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
30 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
30 minutes
2 portions
Plats d’accompagnement
30 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :